Сообщений в теме: 517

[Deckard]

О рекордах стоимости кофе (из Телеги).

Самая дорогая чашка кофе в мире была подана 13 сентября 2025 года в кофейне Roasters Specialty Coffee House в Дубае (ОАЭ). Её стоимость составила 2500 дирхамов (680 долларов или 57 000 рублей). Казалось бы, куда дороже?

Но Махачкала бьет рекорды! В центральном парке Махачкалы сварили кофе на вечном огне, и вот что из этого вышло:
Кофеманкам сначала назначили по году условно, но прокуратура обжаловала приговор, и теперь они должны будут выплатить штраф в размере 2 млн. рублей каждая.
Считаю, что можно зафиксировать рекорд.

[Deckard]

Про упаковку кофе.

Кофе, как сырье, путешествует от плантации по всему миру в джутовых мешках весом 60кг и 69кг.
Но почему именно такой вес? Ведь обычному человеку будет крайне тяжело перетащить в одного даже 10 таких мешков, а стандарт груза на одного человека вообще 23 кг, кстати именно поэтому такой максимальный вес багажа в самолет, чтобы грузчикам не перенапрягаться.

Мировой стандарт мешка - 60кг. Кофе из Бразили, Африки и Азии к нам приезжает именно таким весом, а в Латинской Америке (Гватемала, Никарагуа, Гондурас, Мексика) стандарт 69 кг, что при переводе в фунты составит 150 фунтов, а если сложить 2 мешка, то получится 300 фунтов - именно такой вес может в горах вынести один мул, который везет с каждой стороны по мешку, а с этого варианта логистики и началась когда-то мировая история кофе.
Мулов сменили на грузовики, в космос летают ракеты, а все по-прежнему зависит от размеров лошади и выносливости мула.
Но все же прогресс дает о себе знать и все чаще появляются супербэги, огромные пластиковые кубы весом 500кг, которые экономически выгоднее, ведь один человек на погрузчике может заполнить ими контейнер за 25 минут, а такой же объем в мешках 9 грузчиков будут загружать в контейнер целый час. Возможно, это начало конца одного из самых устойчивых символов кофейной индустрии — джутового мешка.

Стильный, экологичный и прочный - это если в трех словах, а вообще эти мешки состоят из волокна, которое делается из растения джут. И это растение второе по популярности природное волокно после хлопка, все благодаря зеленому кофе.

А что обозначают надписи на мешке? Давайте разберемся на примере Бразилии SUL DE MINAS SCR. 17/18 NY2 FC CROP 2023/2024
SUL DE MINAS - это регион, где растет кофе, например как в России область или край.
SCR 17/18-это размер зерна, чтобы перевести в привычные см. нужно умножить на 0.04, то есть скрин 17-это 0.68см.
NY2 - классификация физических дефектов зерна по стандарту биржи (Нью Йорк, NY). От 0 до 4 полных дефектов на 300гр кофе. Есть и другие классификации: NY2/3, NY3/4 и т.д. там просто больше дефектов.
FC - это Fine Cup, оценка высокого грейда, а есть Good Cup - это уже грейд ниже, чтобы получить оценку FC то 6 из 6 чашек должны быть сладкими, мягкими и чистыми. В Эфиопии идет разграничение грейдов по цифрам 1,2,3,4, где 1-отборное зерно, а 4 в перемешку с дефектным.
CROP - это сбор и обработка урожая.

Прикрепленные изображения

• 

[SanR]

Deckard (04 December 2025 - 17:56) писал:

23 кг, кстати именно поэтому такой максимальный вес багажа в самолет, чтобы грузчикам не перенапрягаться.

максимальный вес багажа - 32кг

[Deckard]

SanR (10 December 2025 - 17:22) писал:

максимальный вес багажа - 32кг

бесплатного обычно 20 кг (+ - в разных авиакомпаниях).

[Deckard]

"Самое популярное женское хобби — пить кофе и отдыхать, выяснили ученые. Паузы с чашкой кофе и осознанным бездельем приносят больше удовольствия, чем гонка за продуктивностью. Этот ритуал женщины воспринимают не как лень, а как форму заботы о себе и способ восстановить силы". @bloombusiness

Согласен, но почему только женское? Если мужчина не любит водку, то ему такое хобби тоже подойдет

[Прохожий]

Deckard (24 December 2025 - 11:08) писал:

мужчина не любит водку

А такое вообще бывает?

[lubitel]

Deckard (24 December 2025 - 11:08) писал:

Если мужчина не любит водку….

То как говорят наши украинские не братья «Він або хворий або поганий або така велика підлюка»

[борода]

Прохожий (24 December 2025 - 12:20) писал:

А такое вообще бывает?

Таких раньше сжигали.

[Deckard]

Знаю, что многие не любят кислый кофе ( а некоторые - горький). Ниже текст о факторах, влияющих на вкус.

Изначально кофе - это ягода, а любая ягода кислая, просто в каких то больше сладости (клубника, малина, черника), а в каких то больше горечи (брусника, рябина, клюква). И интенсивность кислотности зависит от 4х факторов:
Высота произрастания. Чем выше растет кофейное дерево, тем более кислый будет кофе, ведь на высоте ягода дольше созревает и накапливает больше кислот. (на пачках высота произрастания всегда указана, если нужен не кислый кофе, берите до 1200м)
Обработка. Натуральная всегда менее кислая, чем мытая, потому что ягоды сушатся целиком и они впитываю сахара из мякоти, а в мытой ягоды сушатся в пачменте. (Способ обработки тоже всегда указан на пачках)
Степень обжарки. Чем темнее обжарка, тем меньше будет кислот и сахаров, поэтому светлая под фильтр всегда будет более кислая, чем средняя или темная под эспрессо. (Степень обжарки тоже всегда указана на пачках)
Приготовление. Чем меньше время приготовления, тем более кислый и соленый будет кофе. Здесь нужно ловить золотую середину. Но если хотите убрать кислотность, то нужно увеличивать время экстракции.

Существует много разных кислот, но есть основные 4: лимонная, яблочная, винная и ортофосфорная. И все эти кислоты есть в кофе, просто в разном соотношении, которое зависит от разновидности кофейного дерева, терруара и способа приготовления.


Когда мы варим кофе, то горечь в процессе экстракции развивается дольше всего, в первую очередь вымываются кислоты, соли и сахара, а если мы затягиваем приготовление, то из зерна вымывается больше фенольных соединений и кофеина, и именно они придают вкус горечи.

Я насчитал 5 факторов из-за чего она появляется и как ее избежать:
1) Степень обжарки. Чем темнее пожарен кофе, тем больше сгорает кислот, сахаров и появляется больше горечи. Если хотите избежать лишней горечи, то рекомендую брать под эспрессо среднюю обжарку.
2) Время экстракции. Чем дольше мы варим кофе, тем он будет более горький.
3)Мелкий помол и горячая вода. Здесь все просто, чем меньше помол и горячее вода, тем более горький будет кофе. С мелким помолом вода дольше контактирует с кофе, а с высокой температурой воды (более 95) сгорает больше сахаров и эфирных масел.
4) Старый кофе. Если зерно обжарено 3-4 месяца назад, то кофе получится более горьким, по сравнению со свежей обжаркой.
5)Робуста. Знаете почему она дешевле арабики? В ней больше кофеина в 2 раза, а кофеин горький и для насекомых это яд, который их отпугивает, поэтому робуста не привередливая, не требует особого ухода, легко растет и горькая.

Для меня идеальный баланс - средняя кислинка, высокая сладость и низкая горечь.

(С последним замечанием - согласен).

[Сегодня будут танцы]

Deckard (25 December 2025 - 15:01) писал:

Знаю, что многие не любят кислый кофе

Не разбираюсь во всей этой кофейной тематике и не слишком часто пью кофеи. Но когда пью как раз нравится когда кислинка хорошо чувствуется. И вот именно это мне как-то объясняли в кофейне, что раз так, то мне нужна светлая обжарка.

[Deckard]

Сегодня будут танцы (25 December 2025 - 15:28) писал:

Но когда пью как раз нравится когда кислинка хорошо чувствуется. И вот именно это мне как-то объясняли в кофейне, что раз так, то мне нужна светлая обжарка.

И еще желателен восточноафриканский кофе - Кения, Эфиопия...

[Deckard]

Цитата

Кофеен-дискаунтеров в России практически не осталось — эту нишу постепенно занимает ритейл.

Поэтому ловить там больше нечего, утверждают в сети кофеен Cofix, которая планирует уйти от концепции одной фиксированной цены и вообще стать более дорогими заведениями.

Интересно, цены повысят, а варить будут такой же дерьмовый кофе, как при фиксированной цене?

[Deckard]

Сегодня поставил эксперимент на себе

Был в клинике, там обнаружил кофейные вендинговые автоматы. При этом цена начиналась от 60 рублей. Заинтересовался: что за зерно туда засунули?
Понимая, что американо могу и не допить, взял эспрессо за 60 руб.
Попробовал - на вкус горькая горечь. Из дескрипторов чувствуется разве что уголек При этом пить, в принципе, можно, хотя и без удовольствия.
Из совокупности вкуса и темного, блестящего вида сделал вывод, что зерно безбожно пережарили. Вероятно, купили лежалое и плесневелое и обжаркой убирали плесень

В общем, про дороге домой пришлось зайти в знакомую кофейню и выпить капучино, чтобы перебить этот вкус

[Rebo1]

порекомнедуйте плиз какую-нибудь одну кофейню в центре(район улицы Марата) где варят ультимативно-вкусный-качественный кофе
(на ваш субъективно-объективный взгляд)

[Deckard]

Легко! Bolshecoffee roasters, Марата 22-24.
Только сесть там внутри трудно, место маленькое и неудобное, а в курсе слишком многие

[Rebo1]

Deckard (12 February 2026 - 22:36) писал:

Легко! Bolshecoffee roasters, Марата 22-24.
Только сесть там внутри трудно, место маленькое и неудобное, а в курсе слишком многие

будете смеяться, но... я там был случайно))) покупал большой пакет фильтр-кофе. не понравилось что много людей, будто какое-то ну очень популярное место... я люблю тишину и покой )

[борода]

Rebo1 (Вчера, 11:47 ) писал:

... я люблю тишину и покой )

Крематорий подойдёт. С кофе там напряжённо, а вот тишины и покоя - хоть отбавляй.
Пыс. Хотя и посидеть выпить - закусить тоже можно. Есть поминальный зал. По предварительному заказу.

[Rebo1]

А что скажете за "Babe's Bakery" на Марата 30 и Капля кофе" на Кузнечный переулок 19-21 ?